sexta-feira, 29 de abril de 2011

Manifestações orais da doença celíaca: o que uma visita ao dentista pode revelar

Com prazer repasso este artigo que se propõe a nos chamar atenção sobre as manifestações da doença celíaca.

À  Revista Vida sem Glúten e sem Alergias, 201, o nosso agradecimento pelas informações.


Doença Celíaca e Problemas DentáriosDificilmente poderíamos associar o diagnóstico de doenças gastrointestinais à uma visita ao dentista. Entretanto, no caso da doença celíaca, uma intolerância permanente ao glúten em pessoas geneticamente predispostas, o dentista pode ser um dos primeiros profissionais a suspeitar da existência desta condição.
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Estima-se que a doença celíaca, uma condição crônica caracterizada por uma reação auto-imune ao glúten (uma proteína presente no trigo, cevada e centeio) possa afetar até 1% da população dos países ocidentais. Dentre os sintomas tipicamente associados à doença, estão a diarréia (ou constipação) crônica, dor e distensão abdominal, vomitos, fadiga, além de outras alterações associadas à má-absorção de nutrientes. No entanto, é crescente o reconhecimento de que os sintomas da doença frequentemente são de natureza diversa, inclusive com a ausência dos problemas gastrointestinais típicos em uma grande proporção dos portadores. Estes sintomas podem incluir a osteoporose, anemia, infertilidade, alterações neurológicas, ansiedade e depressão. A doença pode inclusive estar presente de forma silenciosa, ou ‘asintomática’, na qual o indivíduo não apresenta sintomas aparentes mas possui as alterações na mucosa intestinal características da doença.
Por um lado, a grande variação nos sintomas – ou mesmo ausência deles -, aliada à falta de conscientização sobre a doença tornam seu diagnóstico difícil. Por outro, no entanto, alguns indicadores podem nos dar dicas sobre a existência da doença, facilitando assim o diagnóstico precoce. Dentre estes, estão alguns aspectos de nossa saúde bucal e dentária.
Diversos estudos relatam uma tendência na prevalência de problemas dentários por portadores de formas atípicas ou silenciosas da doença celíaca, e sugerem que a detecção destes problemas poderia servir como uma ferramenta valiosa para o diagnóstico. E de fato, revisões recentes da literatura científica mostram que estas alterações na saúde bucal podem ser indicadores confiáveis da possibilidade de doença celíaca.
Resumimos abaixo os principais sintomas orais associados à doença celíaca.
Defeitos de formação no esmalte dentário: várias estudos mostram que as alterações no esmalte dentário são frequentes entre os portadores da doença celíaca. Além disso, tais deficiências são mais frequentes entre os celíacos do que entre não-celíacos. Estas alterações podem variar desde modificações na cor do esmalte, textura, até, em casos mais severos, mudanças estruturais nos dentes do paciente. Dentre os celíacos, os defeitos no esmalte dentário tendem a ser simétricos, bilaterais, e distribuídos ao longo do tempo.
Aftas Recorrentes. Diversos estudos indicam uma maior prevalência de aftas recorrentes (pequenas ulcerações na mucosa da boca que ocorrem de forma reincidente) entre celíacos do que entre não celíacos. Além disso, a frequência com que as aftas tendem a aparecer novamente também tende a ser maior entre os celíacos.
Atraso da erupção dental. Embora este não seja um sintoma tão frequente quanto os dois citados acima, alguns estudos indicam que entre crianças celíacas a probabilidade de atraso na erupção dos dentes é mais frequente do que entre crianças não celíacas, possivelmente em decorrência de deficiências nutricionais ocasionadas pela doença.
A importância do diagnóstico precoce da doença celíaca é vital, pois possibilita ao portador a adoção da dieta sem glúten, evitando assim as consequências da doença a curto, médio e longo prazo. Embora as manifestações orais descritas possam decorrer de outros fatores, é importante que os dentistas estejam cientes da doença celíaca como uma possível causa, facilitando assim seu diagnóstico e tratamento.
Nota dos Editores: este artigo pode ser de interesse de seu dentista, sinta-se a vontade para repassar para ele/ela.
Referência Bibliográfica: Giuca MR, Cei G, Gigli F, Gandini P. 2010. Oral signs in the diagnosis of celiac disease: review of the literature. Minerva Stomatol. 59(1-2):33-43.
Citar fonte como: Revista Vida sem Glúten e sem Alergias, 2010 (www.vidasemglutenealergias.com)

domingo, 24 de abril de 2011

Bolinhos de Chuva

Fim de tarde e preciso de algo para alegrar a turma. Não pode faltar uma "comidinha" sem glúten.
Vejam o que fiz e alegrei a todos.


Ingredientes:

2 ovos inteiros
60 g de açúcar refinado
80 g de creme de arroz
80 g de polvilho doce
50 ml de leite
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 colher (café) de sal

Preparo: 
 Bati os ovos, acrescentei o açúcar e misturei muito bem.
Adicionei a farinha de arroz, o polvilho e o leite  misturando até  a massa ficar uniforme.
Acrescentei o fermento em pó, o sal e misturei bem.
Em uma panela com óleo quente, fui despejando a massa com uma colher, formando os bolinhos.
Assim que ficaram dourados, retirei-os com uma escumadeira e os coloquei em papel toalha.
Polvilhei açúcar refinado com canela em pó sobre os bolinhos e os servi quentinhos.

Hummmmmm.Deliciosos!.....



quinta-feira, 21 de abril de 2011

FELIZ PÁSCOA


“Bem aventurados os que não viram e acreditaram.
Não ouviram, mas aprenderam a lição.
Não sentiram, mas trazem em seus corações a marca do amor.”
(autor desconhecido)


Aproveito para renovar a minha admiração e carinho por todos vocês.
Que o Cristo ressuscitado abençoe todos nós.


domingo, 17 de abril de 2011

Bolo de Milho com Coco

Esta receita é uma daquelas recebidas carinhosamente de quem sabe receber bem a família. Minha mãe.
Vale a pena experimentá-la e servi-la com um cafezinho.

Ingredientes:

1 xícara (chá) de açúcar
3 ovos
¾ xícara (chá) de óleo
1 lata de milho verde sem o líquido
1 vidro (200 ml) de leite de coco
120g de farinha de milho
50g de coco ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo:

Bata no liquidificador os ovos, o óleo e o açúcar.
Em seguida acrescente o milho, o leite de coco, a farinha de milho, o coco ralado e o fermento.
Coloque em forma untada e leve para assar ao forno preaquecido.
Deixe esfriar e sirva.
Muito gostoso!

sábado, 9 de abril de 2011

Pastel de Batata da Vovó Joana



Ingredientes:

Massa:
1 kg de batata cozidas e passadas pelo espremedor
2 gemas
1 colher (sopa) bem cheia de margarina ou manteiga
Sal e noz moscada a gosto
1 gema para pincelar
Recheio:
Peito de frango desfiado
Cebola, alho, sal
Pimentão
Colorau
Salsa picadinha
Requeijão

Modo de preparo:
Leve ao fogo todos os ingrediente da massa e mexendo sempre, faça um purê seco. Deixe esfriar.
Para o recheio, faça um refogado com frango, cebola, pimentão, colorau e salsa.

Montagem:
Abra a massa do tamanho que quiser entre dois plásticos. Coloque o recheio e sobre ele o  requeijão.
Dobre ao meio como um pastel do tamanho escolhido.
Arrume em assadeira untada, pincele gema e leve ao forno pré-aquecido para corar.
Sirva com salada verde ou outra de sua preferência.

Obs: se preferir substitua a batata por mandioca. Fica muito bom!

Bom apetite.

sábado, 2 de abril de 2011

Medalhões de Peixe



Este prato é fácil e rápido de ser preparado.
O molho favorece o sabor e cada um pode fazer as alterações
que achar necessárias.
Ao acomodar as batata no refratário, tire um pedacinho para
que ela se equilibre e receba o medalhão.


Ingredientes:

12 medalhões (congelados) de peixe
1 colher (sopa ) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho amassados
1 cebola ralada
1 xícara (chá) de molho de tomate
1 vidro (200 ml) de leite de coco
1 xícara (chá) de leite com 1 ½ colher (sopa) de maisena
1 caixinha (200g) de creme de leite
4 colheres (sopa) de requeijão cremoso (opcional)
Sal, pimenta do reino a gosto
Cheiro verde bem picado
Limão e sal para temperar os medalhões
6 batatas cozidas com sal, descascadas e partidas ao meio
Queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Descongele os medalhões e tempere-os com limão e sal. Reserve por 40 minutos.
Em uma panela doure o alho e a cebola no azeite com a manteiga. Acrescente o molho de tomate, o leite de coco, a maisena diluída no leite, o creme de leite e o requeijão. Deixe encorpar.
Tempere com sal e pimenta do reino. Salpique cheiro verde.
Em um refratário, coloque as batatas partidas e sobre elas os medalhões escorridos e selados em frigideira antiaderente. Despeje  o molho reservado, cubra com papel alumínio e leve ao forno, pré-aquecido, por aproximadamente 20 minutos.
Tire o papel, polvilhe queijo parmesão e volte ao forno para gratinar.
Sirva com arroz branco.