quarta-feira, 30 de março de 2011

Espetinho de Salsicha

 
Fiz este lanche aqui em casa e foi muito bem aceito.Compartilho com vocês desejando-lhes bom apetite.

Ingredientes:
400 g (aproximadamente) de batatas cozidas e espremidas
Tempero pronto sem glúten
Queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de manteiga
Salsichas cozidas e partidas em três pedaços
Batata palha e palitos de churrasco

Modo de preparo:

Misture a batata espremida, o tempero, o queijo, a manteiga e espere esfriar.
Coloque as salsichas em palitos de churrasco.
Abra pequenas porções da massa na palma da mão, “empane” as salsichas e passe pela batata palha.
Leve para assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 10 minutos, virando na metade do tempo.
Sirva a seguir.

terça-feira, 29 de março de 2011

Sanduiche Blenda


Quero aqui dividir com vocês o carinho recebido de minhas amigas Berta e Blenda, que gentilmente prepararam este delicioso sanduíche com pão de forma sem glúten, frango, milho verde, molho de tomate, requeijão e manjericão.

Realmente, amigas especiais. Obrigada!


segunda-feira, 21 de março de 2011

Pãozinho de Batata sem Glúten

 

Olá, amigos!
Quero dividir com vocês a receita de um pãozinho sem glúten que foi aprovado aqui em casa. Fácil de ser feito e gostoso tanto puro quanto com requeijão cremoso, geléia, etc.
 
Ingredientes:

½ copo de leite
¼ de óleo (soja, milho ou azeite)
1 ovo
15 g de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar
1 (café) rasa  de sal
1 batata grande cozida e amassada
Farinha preparada
1 ovo para pincelar

Modo de preparo:

Misture primeiramente o fermento com o açúcar e o sal. Acrescente os demais ingredientes e sove delicadamente até que a massa fique homogênea.
Deixe descansar 15 minutos e depois faça as bolinhas.
Espere crescer, pincele gema de ovo (usei a clara batida e misturada com a gema para ficar mais delicado) e leve ao forno médio.

Farinha Preparada: 3 xícaras (chá) de creme de arroz; 1 xícara (chá) de fécula de batata; 1/2 xícara (chá) de polvilho doce. Misturar e manter guardada em pote bem fechado.

Bom apetite!

quinta-feira, 17 de março de 2011

PÃO SEM GLÚTEN

A grande dificuldade de encontrar pães sem glúten, às vezes é compensada ao nos depararmos com um receita saborosa e fácil como esta que encontrei na página do blog vivendosemgluten.blogspot.com
Agradeço e indico a todos .Bom apetite!
 
Ingredientes:
2 colheres  (sopa) de fermento biológico para pão
1 colher (sopa) de açúcar
2 copos de leite ou água, levemente aquecidos
10 colheres  (sopa) de farinha de arroz
3 colheres (sopa) de polvilho doce


3 colheres  (sopa) de amido de milho
3 colheres (sopa) de fécula de batata
3 ovos inteiros
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (café) de sal

Modo de preparo:

Coloque no liquidificador o fermento biológico, o açúcar e o leite (ou água) levemente aquecido. Ligue o liquidificador e acrescente a farinha de arroz, o polvilho doce, o amido de milho, a fécula de batata, os ovos, o óleo e sal. Desligue, tampe e deixe crescer até atingir a tampa do liquidificador. Demora, mais ou menos, 15 minutos. Unte duas formas para pão com óleo e polvilhe com farinha de arroz. Coloque a massa nas duas formas e ponha no forno pré-aquecido a 180 graus. Asse por 30 minutos ou até fazer o teste do palito e verificar que a massa não está mais grudando.

OBS: a água pode ser substituída por leite. A farinha de arroz e o polvilho doce são a base do pão, nunca podem faltar. As outras farinhas podem ser substituídas por fécula de batata, farinha de soja, farinha de milho, farinha de arroz integral ou outras farinhas sem glúten.

Realmente não tem como errar!

domingo, 13 de março de 2011

Bolo de Farinha de Milho


1 ½ xícara (chá) de farinha de milho
1 ¼ xícara (chá) de leite
¼ xícara (chá) de óleo de soja
2 ovos
½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de queijo minas ralado
½ colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal

Bata  no liquidificador o leite, o óleo, os ovos, o açúcar, o sal e a farinha de milho.
Depois, misture o queijo ralado e o fermento em pó.
Coloque em  forma untada com óleo e polvilhada com fubá.
Leve para assar em forno preaquecido.
Uma delícia!...................

sexta-feira, 11 de março de 2011

Alerta para Dieta sem Glúten












Por: Dra Noadia Lobão – Nutricionista Funcional

Pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não devem ingerir o glúten encontrado no trigo, centeio, aveia e cevada. Para essas pessoas, seguir uma dieta livre de glúten é necessário e benéfico do ponto de vista nutricional e médico.
Comer quantidades ínfimas de glúten pode desencadear nos celíacos danos no revestimento do intestino delgado. A Grande maioria dos celíacos permanece sem diagnóstico porque os sintomas podem variar ou parecer com os de outras doenças.
Os sintomas geralmente incluem inchaço, gases, diarréia, constipação, aftas e enxaqueca, assim como a osteoporose precoce. Pessoas com doença celíaca também sofrem de fadiga crônica, dores ósseas e articulares, aumento de peso, problemas neurológicos, altas taxas de erupções na pele, problemas de fígado, diabetes, infertilidade em homens e mulheres, abortos de repetição e cânceres, incluindo o linfoma.
Segundo a revista Archives of Internal Medicine Clinical Gastroenterology and Hepatology, os casos de doença celíaca aumentaram em 400% nos últimos 50 anos. Existem indícios mostrando que a sensibilidade ao glúten pode afetar até 10% da população.
Raquel Benati (vice presidente da ACELBRA-RJ) vem alertando sobre a necessidade de se incluir o exame antitransglutaminase IgA no rol de exames iniciais que são pedidos aos pacientes, dentro do atendimento de nutrição, pois tem aumentado o número de diagnósticos de doença celíaca entre obesos.
Tatiana Sudbrack da Gama e Silva e Tania Weber Furlanetto fizeram, na Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, RS, um Trabalho de revisão sobre o diagnóstico de doença celíaca em adultos. Nesse artigo as pesquisadoras afirmam que uma das causas de exames falso-negativos é a restrição de glúten na dieta, por isso, a investigação diagnóstica deve ser realizada na vigência de dieta com glúten. O rastreamento de Doença Celíaca em indivíduos assintomáticos não está indicado. O artigo foi publicado na Revista da Associação Médica Brasileira em 2010.
Raquel compartilha da tese acadêmica e afirma que: “Fazer os exames sorológicos e a endoscopia com biopsia depois de iniciada a dieta sem glúten é muito mais difícil - podem dar falso-negativo ou inconclusivos por muito tempo. Existem pessoas que precisam voltar a ingerir grandes quantidades de glúten por 10 a 12 meses para que os exames sorológicos positivem, o que ocasiona grau elevado de atrofia das vilosidades do intestino delgado.”
O alerta é para que os nutricionistas que prescrevem uma dieta isenta de glúten peçam previamente o exame acima citado, já que é muito importante que qualquer pessoa saiba, ANTES de iniciar a dieta sem glúten, se tem doença celíaca.
http://www.acelbramg.com.br/?q=node/39

Quebra-quebra

















Ingredientes

2 1/2 xícaras (chá) de maisena
2 colheres (sopa) bem cheias de margarina em temperatura ambiente
½ xícara (chá) de açúcar refinado
2 ovos inteiros
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes e amasse bem. Faça bolinhas  e coloque em tabuleiro untado.
Pincele com gema e asse em forno quente.
Não deixe dourar muito.
Delícia!

(Baseado no livro Convivendo com a Doença Celíaca  de Margarida Maria Santana da Silva/ UVF)

quinta-feira, 10 de março de 2011

Bolo Brigadeiro














4 ovos
11/2 xícara (chá) de açúcar refinado
2 xícaras (chá0 de farinha preparada*
½ xícara (chá) de chocolate em pó sem glúten
½ xícara (chá) de leite fervendo
½ colher (sopa) de fermento em pó
Modo de fazer:
Bata as claras em neve, misture as gemas, o açúcar e continue batendo.
Acrescente a farinha preparada e o chocolate e bata.
Desligue a batedeira, misture o leite fervente e o fermento.
Leve para assar em forma untada em forno médio.
Deixe esfriar.

Calda
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de leite
1 colher (sopa ) de margarina.
Ferver e molhar o bolo com a calda quente.

Recheio e Cobertura
Faça um brigadeiro em ponto mole com 2 latas de leite condensado, 2 colheres (sopa) de chocolate em pó (sem glúten) e uma colher (sopa) de margarina.

Montagem
Corte o bolo ao meio e o recheie com parte do brigadeiro. Cubra o bolo e salpique chocolate granulado (sem glúten) e enfeite a gosto.

FARINHA PREPARADA (substitui a farinha de trigo na preparação bolos, pães, tortas, etc.)
3 xícaras de creme de arroz
1 xícara de fécula de batata
½ xícara de polvilho doce
Misturar bem e guardar em pote bem fechado

quarta-feira, 9 de março de 2011

Por que Gluten Free – tudo sem glúten?

 


Fiquei devendo a todos  um esclarecimento a respeito deste blog.
Embora hoje alguns adeptos da dieta sem glúten a utilizem para manter a “forma”, quis que este blog auxiliasse a mim e aos interessados sobre a dieta  com restrição ao GLÚTEN  devido à doença celíaca.

Mas o que vem a ser isto? O que é a doença celíaca?   

Segundo o site da FEDERAÇÃO NACIONAL DAS ASSOCIAÇÕES DE CELÍACOS DO BRASIL 

“A doença celíaca é uma condição crônica que afeta principalmente o  intestino delgado. É uma intolerância  permanente ao glúten, uma proteína encontrada no trigo, centeio, cevada, aveia e malte. Nos indivíduos afetados, a ingestão de glúten causa danos às pequenas  protrusões, ou vilos, que revestem a parede do intestino delgado. Esta condição possui outros nomes, tais como espru celíaco e enteropatia glúten-sensível.
 
A doença celíaca é considerada uma desordem autoimune, na qual o organismo ataca a si mesmo.Os sintomas podem surgir em qualquer idade após o glúten ser introduzido na dieta.”

“Estima-se que 1 em cada grupo de 100 a 200 pessoas nos EUA e na Europa tenha a doença celíaca ( no Brasil ainda não há um número oficial sobre a prevalência da DC, mas numa pesquisa publicada pela UNIFESP - 2005, em um estudo feito com adultos doadores de sangue, o resultado  apresentou  incidência de 1 celíaco  para cada grupo de 214, moradores de São Paulo)”

“O tratamento consiste em evitar por toda a vida  alimentos que contenham glúten (tais como pães,cereais, bolos, pizzas, e outros produtos alimentícios, ou aditivos, que contenham trigo, centeio, aveia e cevada).  Medicamentos e outros produtos também podem conter glúten. Assim que o glúten é removido da dieta, a cura costuma ser total. Apesar da dieta sem glúten parecer extremamente difícil a princípio, algumas famílias tem tido muito sucesso com ela. É possível substituir as farinhas proibidas por fécula de batata, farinha de milho, amido de milho, polvilho doce ou azedo, farinha ou creme de arroz,  farinha de araruta ou  fuba´. Nutricionistas e grupos de apoio podem ajudar as famílias a se ajustar a essa dieta radical. Mesmo assim, pode levar vários meses até que elas se acostumem com a dieta sem glúten.”.

terça-feira, 8 de março de 2011

Dia Internacional da Mulher


Parabéns a todas as mulheres!

Restam mais 364 em nossa homenagem.

Despedida do Carnaval/Sugestões de sucos

Para curar a ressaca de carnaval nada melhor do que frutas, MUITAS frutas... Aqui vão algumas dicas de sucos e drinks sem glúten selecionados na web para nos deliciarmos.

MILK SHAKE DE MILHO VERDE


Ingredientes (Para 6 porções)

6 espigas de milho verde
1 litro de leite fresco
½ litro de água
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 colher de chá de canela em pó
250g de sorvete de coco (SEM GLÚTEN)
1 colher de sopa de gengibre ralado
Folhas de hortelã


Modo de preparo

Escolha somente espigas de milho verde bem claras, porque estas são mais macias e produzem maior quantidade de suco. Lave bem as espigas para retirar os fios e a palha. Corte com uma faca os grãos de milho do sabugo. Lave rapidamente e reserve. Em um recipiente coloque o leite, o milho, a água e o açúcar. Misture tudo e bata aos poucos no liquidificador. Coloque tudo em uma panela e cozinhe em fogo bem baixo e com a panela tampada por uma hora. Mexa o creme algumas vezes para não grudar no fundo. Após o líquido ferver, espere esfriar e bata novamente no liquidificador. Coe tudo numa peneira e leve para gelar. Para finalizar, bata no liquidificador com o sorvete e o gengibre. A sugestão é servir em um copo alto, decorado com as folhas de hortelã e uma pitada de canela.

http://g1.globo.com/parana/noticia/2011/03/receita-de-milk-shake-de-milho-verde-para-recompor-energias.html

SUCO DESINTOXICANTE

Ingredientes:
 
½ folha de couve
suco de 2 laranjas
1 colher de chá de gengibre (pó ou raiz)
½ pepino
1 maça com casca

Modo de preparo:

Bata tudo no liquidificador e evite coar para aproveitar os benefícios de desintoxicação da fibra.
De acordo coma nutricionista, a maçã desintoxica e limpa o corpo. O gengibre é excelente para a dor de cabeça causada pela ressaca. Já laranja reforça o sistema de defesa. O pepino é diurético e boa fonte de hidratação. No suco, segundo o nutricionista, a pessoa não sente o desconforto do refluxo. A couve ajuda a limpar o fígado.
 
SUCO TURBINADO

Ingredientes:
 
1 cenoura
1 fatia grossa de abacaxi
300 ml de suco de laranja
1 colher (sopa) de mel
 4 pedras de gelo

Modo de preparo:

Descasque a cenoura e corte-a em rodelas. Coloque no liquidificador e acrescente o mel e o abacaxi picado. Coloque o suco de laranja e as pedras de gelo. Bata bem, coe e sirva.
Segundo a nutricionista, a cenoura é rica em vitamina A, é excelente para pele, unha e cabelo e ajuda no envelhecimento saudável das células. Já o abacaxi é uma excelente fonte de hidratação e vai repor os
sais minerais perdidos. O mel vai dar defesa para o corpo, além de aumentar a energia, diz a especialista. O suco de laranja ajuda na hidratação.

http://g1.globo.com/carnaval/2011/noticia/2011/03/nutricionista-ensina-sucos-para-curar-ressaca-e-renovar-energia.html

segunda-feira, 7 de março de 2011

Biscoito de coco

Ingredientes:
  • 200g de coco ralado
  • 1 lata de leite condensado
  • Açucar cristal
Modo de Preparo:

Coloque o coco ralado em uma tijela e acrescente aos poucos o leite condensado até o ponto de enrolar. Enrole os biscoitinhos, passe no açucar cristal e leve para assar em forma untada. Tire antes de corar.

Pão de Ló sem Glúten

Ingredientes:

  • 5 claras
  • 5 gemas
  • 5 colheres (sopa) de açúcar
  • 5 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1 pitada de sal
Modo de preparo:

Bata as claras com o sal em ponto de neve firme. Adicione as gemas e bata até ficar esbranquiçado. Acrescente o açucar aos poucos batendo até a massa ficar brilhante e com bolhas. Junte o amido de milho, delicadamente, e despeje em forma untada com manteiga e polvilhada com amido.
Asse em forno quente.